1.除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外，还需进行一项重要工作——空烤。
目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。这些杂质需要通过加热燃烧进行挥发，所以如果冒烟或产生少量异味，均属于正常现象。
2.认识烤箱的最好方法——测温
不同品牌、型号的烤箱，温度会有所差异，使用前最好用温度计测量烤箱的显示温度与实际温度是否一致，以便根据使用食谱的烘烤温度与时间进行调整，防止食物烤煳或未熟。
烤箱的上下火一致、独立控温、中途开启的热风模式，都会影响箱内的温度变化，在正式烤制前充分了解烤箱的温度，可以增加烹饪成功的机率。
3.预热，真的有这么重要？
烤箱预热，可能算是最不被重视的准备步骤了。
若是放入食材后再等待温度升高，烤制的时间会大大加长，而且食物的状态很难控制，不仅谈不上貌美，甚至口感都会受到影响。
一般来说，可按照参考食谱的烘烤温度，进行 5~10 分钟的同温预热。当然，具体情况仍要根据烤箱的型号而定。
4.烘烤间隙，可以打开烤箱门吗？
许多新手在第一次实践时，总喜欢守在烤箱旁，迫不及待想要查看自己的作品是否成功，甚至会反复打开烤箱门检查食物状态。
但其实，每次打开烤箱门，都会导致烤箱内部的温度急剧下降，且很难在短时间内恢复。
在烘烤过程中，一定要有足够的耐心，否则就可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。
5.当心冷藏过的食材
如果已经完全了解自家烤箱的真实温度，预热也十分彻底，但烤出的食物还是离“完美”差了那么一点儿，或许就和放入烤箱时的食材温度有关了。
冷藏过的食材直接放入烤箱，会迅速将箱内温度降低 10~20℃。
如果没有充足时间让食材升至室温，可以将预热温度适当调高，待放入食材后，再重新设定成实际要求的温度。
6.预留“上涨”空间
对于那些需要加入酵母、泡打粉和小苏打的烘焙类食谱，烘烤过程中食材不断膨胀的特性，可能会使整个过程不受控制。
所以制作这些“膨胀类”食物前，最好仔细熟悉下食谱，判断出各种可能性以及最佳“烤位”，留出足够的“上涨”空间。
7.不要着急断电
刚刚结束加热工作的烤箱，需要一些时间进行散热。最好待烤箱温度完全冷却后，再切断电源。
对于一些内置电脑板的烤箱，需要快速降温时，可将烤箱门进行全开散热。
但注意不要半开，否则高温的热气会直接冲击烤箱上部的电脑板，损坏内置电路。
